Burrito de vejetales con huevo

burrito de vegetalesIngredientes:
6 huevos cocidos y rebanados
1/2 taza de pepino en cuadritos
1/2 taza de calabacitas en cuadritos


1/4 taza de zanahoria rayada
2 cucharadas de cebolla roja picada
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de mostaza regular o estilo Dijon
1 cucharada de leche 1% de grasa
1 cucharada de albahaca fresca o 1/4 cucharada de albahaca seca
1/4 cucharada de sal
1/8 cucharada de paprika
6 hohas de lechuga romana
6 tortillas de harina
2 tomates chicos rebanados delgadamente

Instrucciones:
1.- En una cazuela grande combinar los huevos, calabacita, zanahoria y cebolla roja. Para el aderezo use una cazuela chica y mezcle la mayonesa, mostaza, albahaca, sal y paprika, luego que este bien mezclado vaciar el aderezo en la cazuela grande y mezclar ligeramente.

2.- Para cada burrito, ponga una hoja de lechuga en una tortilla, ponga 3 o 4 rebanadas de tomate sobre la lechuga ligeramente hacia la orilla. Luego usando una cuchara ponga aproximadamente el equivalente a 1/2 taza de la mezcla de huevo con vegetales encima de los tomates rebanados. Enrolle la tortilla, si es necesario use palillos para mantener la tortilla cerrada, corte el burrito en dos partes y listo, debe ser suficiente para 6 burritos. Buen provecho.

 

Información adicional